Cuscus salteados com legumes e tofu

INGREDIENTES: 

• 1 pacote de Tofu Mediterrânico Soria Natural
• 1/2 cubo de Caldo de Legumes Soria Natural 
• 1 chávena de cuscuz
• 1 cebolinha
• 3 dentes de alho
• 1 cenoura
• 150 g de abóbora
• 1/2 pimento vermelho
• 100 g de sultanas
• Hortelã-pimenta
• Coentros
• 1/2 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de chá de Ras el Hanout

PREPARAÇÃO: 

Para hidratar o cuscuz, coloque-o numa tigela e, numa panela, leve a mesma quantidade de água a ferver. Adicione meio cubo de caldo de legumes e, quando estiver a ferver, verta o caldo sobre o cuscuz, misture e tape. Deixe hidratar durante cerca de dez minutos, depois retire a tampa e, com um garfo, separe os grãos e reserve. 

Numa frigideira, salteie a cebolinha, a cenoura picada e o pimento vermelho. Deixe por alguns segundos e acrescente o alho e a abóbora. Refogue tudo junto por alguns minutos e acrescente as sultanas. 

Depois de cozinhado, juntar as especiarias e o tofu cortado em cubos, saltear e juntar o cucus. Misture bem e deixe cozinhar durante alguns segundos. Tempere com sal e pimenta. 

Adicione coentros picados por cima, cebolinha verde e sirva com folhas de hortelã por cima.