Caril verde de verduras com tofu japonês

INGREDIENTES: 

• 1 embalagem de tofu japonês da Soria Natural
• 200 g de arroz tailandés cozido
• 1 vagem de limão
• 1 cebola
• 100 g de ervilhas
• 100 g de feijão verde
• 100 g de brocolo
• 15 g de gengibre fresco picado ou ralado
  
• 2 dentes de alho picados
• 3 folhas de lima kaffir
• 500 g de leite de coco
• Molho de caril verde a gosto (Aproximadamente 1 colher)

PREPARAÇÃO:
Corte o tofu em cubos, o feijão verde em palitos, a cebola em cubos grossos e o brócolo em pedaços. 

Numa frigideira acrescente a cebola e refogue durante uns minutos. Frite as verduras cortadas com um pouco de azeite virgen. Retire aos lados da frigideira a verdura, a lume brado, o alho e o gengibre em pedaços.

Acrescente o molho de caril verde e refogue todo o conjunto. Incorpore as folhas de lima e o limão e remova. Incorpore o leite de coco, tempere e deixe ferver uns minutos. Acrescente depois o tofu que terá cortado em cubos, juntamente com um ramo de coentros. Deixe ferver dez minutos em lume lento. 

Por último, acrescente a parte verde da cebola picada e sirva com arroz thai cozido. 

Bom proveito!